Frischfisch ab Hof und am Fischmarkt
Frischfisch: Karpfen, Amur und nach Saison Hecht, Zander, Wels, Schleie, Rotfeder, Rotauge, Karausche, Brasse. Wir bereiten die Fische küchenfertig zu. Als grätenfreies Filet, Steak oder Fisch im Ganzen.
Räucherfisch: Karpfen (grätenfrei), Amur
Fischdelikatessen: Terrinen, Sülzchen, Aufstrich, Fischsalate, heimischer Kaviar
- Kaiser Josef Markt, Graz: Samstag 8.00 - 12.00 Uhr (kleiner Stand in Marktmitte)
- St. Peter Bauernmarkt, Graz: Samstag 7.30 - 12.00 Uhr (Eisteichsiedlung)
- Biomarkt Eggenberg, Graz: Freitag 12.00 - 17.00 Uhr (Hof der Landwirtschaftsschule
Alt Grottenhof)
- Bauernmarkt Preding: Samstag 8.00 - 11.00 Uhr (bei der OMV Tankstelle)
- Bauernmarkt Leibnitz: Samstag 7.30 - 11.00 Uhr
- Bauernmarkt Deutschlandsberg: Freitag 8.00 - 13.00 (Hauptplatz)
- Ab Hof: Donnerstag 15.00 - 18.00 Uhr, Freitag 11.00 - 18.00 Uhr
Außerdem erhalten Sie Hornegger Bio-Fische beim Frischehof Leibnitz.
Sommerpause: Juli, August, September
Wir sind stolz darauf, Ihnen steiermarkweit die größte Auswahl an Biofisch und Fischdelikatessen bieten zu können.
Merkmale von Frischfisch
Die Qualität von Speisefischen hängt wesentlich von der Frische ab.
Frische Fische erkennt man an den unten genannten Kriterien, wobei ein ganzer Fisch immer leichter zu beurteilen ist, als ein Filet.
Frischfisch:
- Augen klar und glänzend
- Schuppen fest anliegend
- Kiemen hell- oder dunkelrot
- Fischfleisch fest und elastisch
- Geruch neutral (der typische „Fischgeruch“ ist Anzeichen unerwünschter Zersetzungsprozesse)
Frischfisch muss entsprechend gekühlt gelagert und zum Verkauf angeboten werden. Nach dem Kauf sollte der Fisch auf einen Teller gelegt, mit Alufolie zugedeckt und rasch in den Kühlschrank gestellt werden.
Haltbarkeit: nicht vakuumierter Frischfisch ist ab dem Schlachttag noch vier Tage haltbar. Die Hornegger Biofische werden immer am Donnerstag geschlachtet. Sie sollten den Fisch daher spätestens am Dientag zubereiten.
Wichtig ist auch die Hygiene bei der Verarbeitung. Wir haben unsere Fische von der Landesveterinärbehörde testen lassen. Selbst nach 7 Tagen im Kühlschrank (3°C) waren die Filets noch voll genusstauglich.