„Frische Fische“ ist ein Standardwerk über das Kochen mit heimischem Fisch geworden. „Wir wollten ein alltagstaugliches Fischkochbuch, aus dem jeder kochen kann und das den Reichtum heimischer Fische aus nachhaltiger Zucht präsentiert“, so die beiden Autoren Christiane Kada und Dirk Stermann.
Kein Rezept länger als 12 Minuten!
Dass Fisch gesund ist, weiß jeder. Viele meinen aber, er sei schwierig zu kochen. „Frische Fische“ hält mit einem unbekümmerten Zugang dagegen: Leicht nachzukochende, schnörkellose Rezepte, deren verblüffende Kombinationen auch routinierte Fischköche überraschen.
Per Mail bestellen: teichwirtschaft@gut-hornegg.at
Christiane Kada ist auf Gut Hornegg aufgewachsen und deshalb seit jeher mit dem Fischkochen vertraut. Dirk Stermann hat sich bei ihr in die Lehre begeben, in naturkundlichen Belangen wurden die beiden von Heinrich Holler beraten.
Kein Rezept sollte in der Vorbereitung länger als 12 Minuten dauern war das Credo der beiden Autoren. Und es hat funktioniert. Neben einigen Klassikern finden sich ausschließlich Eigenkreationen, die auf das Kochen zu Hause zugeschnitten sind, im Buch. Schließlich geht es auch darum, Menschen, die noch keine Profis sind, mit dem Fischkochen vertraut zu machen.
Wer, wie Dirk Stermann in die Lehre geht, kann auch viel über Fisch und nachhaltige Fischzucht ganz allgemein lernen. Diesem Wissen ist im Buch viel Platz eingeräumt:
Lebensraum Teich
Ein empfindliches Biotop / Haltung und Wohlgeschmack von Fischen / Fischaufzucht / Schlachtung und Verarbeitung
Kochen Essen Aufbewahren
Richtig einkaufen / Fisch aufbewahren / Fischwerkzeug / Beilagen / Saucen / Gewürze / Fisch und Wein
Die Rezepte
Suppen / Ganz schnell gekocht / Panaden und Krusten / Kinderleicht / Festliche Gaumenfreuden / Fische grillen / Aus anderen Ländern und Kulturen / Innereien / Rezepte aus vergangenen Tagen / Feine Räucherfische / Restlessen
Für die Arbeit am Kochbuch haben wir unseren ganz normalen Jahresablauf immer wieder fotografiert und dokumentiert. Die Fotos zu den Rezepten entstanden bei Essen und Festen mit Familie und Freunden. Dafür konnten wir den Fotografen Stephan Friesinger gewinnen, der es schafft, in ungeschönten Bildern, dem Moment seinen wesenseigenen Charakter zu entlocken.
