Andere Namen: Weißer Amur, Graskarpfen
Familie: Cyprinidae
Erreichbares Alter: nicht eruierbar
Größe: bis 40kg
Nahrung: Grünpflanzen (deswegen auch die „Kuh des Teiches“ genannt)
Hornegg bietet Ferien für Angler mit Respekt für die Natur.
Fischzucht in Österreich ist aus der Tradition der Klöster entstanden. Das Kirchenjahr hatte früher rund 130 Fastentage und daher war Fisch als Ersatz für das verbotene Fleisch ein wichtiger Faktor. Es gab eine Vielzahl von heimischen Fischen, die als „Fastengericht“ zum Einsatz kamen. Der Reichtum an historischen Rezepten bezeugt aber, dass dabei nicht unbedingt der Gedanke der Enthaltsamkeit im Vordergrund stand.
Fisch Gut Hornegg bringt alle diese Raritäten in Biofisch-Qualität wieder auf den Markt.
Amur knallgelb – eine Variante von Therese Holler, asiatisch inspiriert mit Kurkuma und Ingwer. (Unser Fischkochbuch Seite 89)
Amur und anderen Frischfisch im SHOP auswählen.
Andere Namen: Weißer Amur, Graskarpfen
Familie: Cyprinidae
Erreichbares Alter: nicht eruierbar
Größe: bis 40kg
Nahrung: Grünpflanzen (deswegen auch die „Kuh des Teiches“ genannt)
Hornegg bietet Ferien für Angler mit Respekt für die Natur.
Amur knallgelb – eine Variante von Therese Holler, asiatisch inspiriert mit Kurkuma und Ingwer. (Unser Fischkochbuch Seite 89)
Amur und anderen Frischfisch im SHOP auswählen.
Brachse in Folie – gegart eine Kreation von Christiane Kada mit Tomaten, Oliven, Chili und Lorbeer. (Unser Fischkochbuch Seite 85)
Brachse und anderen Frischfisch im SHOP auswählen.
Andere Namen: Brasse, Blei, Brachsme, Bresen
Familie: Cyprinidae
Erreichbares Alter: 15–20 Jahre
Größe: bis 8 kg
Nahrung: verschiedene Bodentiere und pflanzliche Nahrung
Hornegg bietet Ferien für Angler mit Respekt für die Natur.
Brachse in Folie – gegart eine Kreation von Christiane Kada mit Tomaten, Oliven, Chili und Lorbeer. (Unser Fischkochbuch Seite 85)
Brachse und anderen Frischfisch im SHOP auswählen.
Flussbarsch in Curry auf glaciertem Wurzelgemüse – ein raffiniert kontrastreiches Rezept von Christiane Kada. (Unser Fischkochbuch Seite 86)
Flussbarsch, Kretzer oder Egli und anderen Frischfisch im SHOP auswählen.
Andere Namen: Ketzer, auch Krätzer und Grätzer oder Egli
Familie: Percidae
Maximales Alter: bis zu 10 Jahren
Größe: normalerweise unter 1,0 kg, selten bis 1,5 kg
Nahrung: Zooplankton, ab einer bestimmten Größe kleine Fische, teilweise kannibalisch
Hornegg bietet Ferien für Angler mit Respekt für die Natur.
Flussbarsch in Curry auf glaciertem Wurzelgemüse – ein raffiniert kontrastreiches Rezept von Christiane Kada. (Unser Fischkochbuch Seite 86)
Flussbarsch, Kretzer oder Egli und anderen Frischfisch im SHOP auswählen.
Hecht im Speckmantel – ein Klassiker der feinen österreichischen Küche. (Unser Fischkochbuch Seite 106)
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Größe: bei 100 cm bis etwa 25k g schwer
Nahrung: Fische, Frösche, Vögel, Kleinsäuger, sprich alles was sich im Wasser bewegt.
Hornegg bietet Ferien für Angler mit Respekt für die Natur.
Hecht im Speckmantel – ein Klassiker der feinen österreichischen Küche. (Unser Fischkochbuch Seite 106)
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Giebel mit sommerlichem Tomaten-Concassée – eine Kreation von Christiane Kada. (Unser Fischkochbuch Seite 79)
Giebel und anderen Frischfisch im SHOP auswählen.
Andere Namen: Schneiderkarpfen, Bauernkarpfen, Steinkarpfen, Karausche, Silberkarausche, Moorkarpfen, Gareisle, Guratsch, Burretschel und Kotbuckel
Familie: Cyprinidae
Maximales Alter: bis zu ca. 50 Jahren
Größe: meist als Portionsfisch erhältlich, selten bis 2 kg
Nahrung: Larven, Zuckmücken, Pflanzen
Hornegg bietet Ferien für Angler mit Respekt für die Natur.
Giebel mit sommerlichem Tomaten-Concassée – eine Kreation von Christiane Kada. (Unser Fischkochbuch Seite 79)
Giebel und anderen Frischfisch im SHOP auswählen.
Karpfen in Fenchelsauce – ein Anfängerrezept von Christiane Kada für Dirk Stermann kreiert. (Unser Fischkochbuch Seite 134)
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Genauer Name: Spiegelkarpfen oder Schuppenkarpfen
Familie: CyprinidaeErreichbares
Alter: bis ca. 50 Jahre
Größe: bis 40 kg
Nahrung: Plankton, Insekten, Getreide, Weichtiere
Hornegg bietet Ferien für Angler mit Respekt für die Natur.
Karpfen in Fenchelsauce – ein Anfängerrezept von Christiane Kada für Dirk Stermann kreiert. (Unser Fischkochbuch Seite 134)
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Gebratene Rotaugen mit feinem Kräuterbäuchlein – ein Lieblingsrezept von Fischereimeister Heinrich Holler. (Unser Fischkochbuch Seite 76)
Rotauge und anderen Frischfisch im SHOP auswählen.
Andere Namen: Plötze oder Schwal
Familie: Cyprinidae
Erreichbares Alter: bis 12 Jahre
Größe: durchschnittlich 20cm bei etwa 200g, vereinzelt bei 40cm bis zu 2kg
Nahrung: vorwiegend Kleintiere wie Würmer, Schnecken, Insekten aber auch Pflanzen
Hornegg bietet Ferien für Angler mit Respekt für die Natur.
Gebratene Rotaugen mit feinem Kräuterbäuchlein – ein Lieblingsrezept von Fischereimeister Heinrich Holler. (Unser Fischkochbuch Seite 76)
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Rotfedern im Pergamentkleid – ein Schnellrezept mit Oliven, Lorbeer, Pfeffer und Knoblauch von Christiane Kada. (Unser Fischkochbuch Seite 80)
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Andere Namen: Unechtes Rotauge, Rötel oder Rotblei
Familie: Cyprinidae
Erreichbares Alter: bis 15 Jahre
Größe: 20-30cm. Einzelexemplare bei max. 50cm bis 3kg
Nahrung: Wasserpflanzen wie Laichkraut, Tausendblatt, Wasserpest, etc. sie ist nahe verwandt mit dem Amur. Man könnte sagen, der heimische Vertreter der Pflanzenfresser.
Hornegg bietet Ferien für Angler mit Respekt für die Natur.
Rotfedern im Pergamentkleid – ein Schnellrezept mit Oliven, Lorbeer, Pfeffer und Knoblauch von Christiane Kada. (Unser Fischkochbuch Seite 80)
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Schleie Blau – ein Klassiker der altösterreichischen Küche. (Unser Fischkochbuch Seite 132) Einfachere Variante: Schleie auf der Mokkatasse gegrillt.
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Andere Namen: Schlei
Familie: Cyprinidae
Erreichbares Alter: ca. 20 Jahre
Größe: bis 6kg
Nahrung: wie der Karpfen, Plankton, Insekten, Weichtiere, Getreide
Hornegg bietet Ferien für Angler mit Respekt für die Natur.
Schleie Blau – ein Klassiker der altösterreichischen Küche. (Unser Fischkochbuch Seite 132) Einfachere Variante: Schleie auf der Mokkatasse gegrillt.
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Gegrilltes Welssteak mit Peperonata – ein Rezept von Therese Holler. (Unser Fischkochbuch Seite 150) Am Foto ist als Vorbereitung ein in Verbene gebeizter Wels zu sehen. Dieser eignet sich auch zum Pochieren im Vakuumpack.
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Andere Namen: Waller, Schaden, Schaidfisch
Familie: Siluridae
Erreichbares Alter: bis 100 Jahre
Größe: Einzelexemplare bis 250kg bei über 3m Körperlänge
Nahrung: Würmer, Schnecken, Insekten, Fische, Frösche, große Exemplare auch Enten, Ratten und andere Teichbesucher.
Hornegg bietet Ferien für Angler mit Respekt für die Natur.
Gegrilltes Welssteak mit Peperonata – ein Rezept von Therese Holler. (Unser Fischkochbuch Seite 150) Am Foto ist als Vorbereitung ein in Verbene gebeizter Wels zu sehen. Dieser eignet sich auch zum Pochieren im Vakuumpack.
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Zanderfilet in Zitronen-Kapernsauce – ein Lieblingsrezept von Dirk Stermann, das auch mit Amur gut funktioniert. (Unser Fischkochbuch Seite 82)
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Andere Namen: Sander, Schill, Hechtbarsch, Zahnmaul, Fogosch
Familie: Percidae
Erreichbares Alter: bis 15 Jahre
Größe: im Normalfall bis 70cm und 5kg, bei guten Bedingungen bis 130cm und 15kg
Nahrung: Fische zum Teil auch Lurche, er ernährt sich aber auch kannibalisch
Sie können unseren Zander auch in Wien kaufen. Hornegg bietet Ferien für Angler mit Respekt für die Natur.
Zanderfilet in Zitronen-Kapernsauce – ein Lieblingsrezept von Dirk Stermann, das auch mit Amur gut funktioniert. (Unser Fischkochbuch Seite 82)
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