> Hecht gut waschen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In einer gebutterten Auflaufform in „Schwimmstellung“ platzieren. Dafür schiebt man ihm eine Kartoffel in den Bauch, die ihm Standfestigkeit gibt. Dann Speckscheiben und Salbeiblätter dachziegelartig über den Rücken legen, von der Schwanzflosse bis zum Kopf.
> Ein paar Butterflocken draufsetzen, in die Form noch ein wenig Weißwein oder Fischfond geben und ab geht’s in den vorgeheizten Ofen. Bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Immer wieder mit Sauce begießen und darauf achten, ob Wein/Fond nachgegossen werden muss.
> Während des Backens Petersilienkartoffeln als Beilage zubereiten.
Hecht hat eher trockenes Fleisch. Deshalb tut ihm im Ganzen gebraten ein Mäntelchen wirklich gut. Speck verträgt er und Salbei auch. Sein Eigengeschmack ist so stark, dass die Aromen ihn nicht überlagern, sondern eine spannende Ergänzung bieten.
Hechtreste sind für kalte Snacks sehr willkommen!