> Geschröpfte Rotaugen salzen, Zitronenschale in die Schnitte an der Haut einmassieren.
> In den Bauch kommen neben Salz, Zitronensaft und Pfeffer gehackte Petersilie und gehackter Rosmarin.
> Fische mit einem Hauch Mehl stauben, in Olivenöl auf jeder Seite bei mäßiger Hitze etwa 4 Minuten braten. In eine Servierform legen, zugedeckt im Ofen einige Minuten nachziehen lassen und mit Zitronenscheiben und Weißbrot servieren.
Die schlanken Fischlein, die kaum noch jemand kennt, ergeben eine elegante Vorspeise.