> Karpfenmilcher von allen Häutchen befreien, waschen und mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Mit Zitronensaft marinieren.
> In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, den marinierten Milcher einlegen und auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten. Salzen, gut pfeffern, Zesten darüber geben und Petersilie hinzufügen. Noch ein paarmal gut umrühren.
> Mit Salzkartoffeln und Bio-Zitronenscheiben servieren.
Auf einem Stückchen Schwarzbrottoast serviert und von einem Glas Weißwein begleitet ist diese Speise ein schmackhafter Auftakt für jedes Menu.