> Die Filets salzen, leicht pfeffern, mit Zitronensaft begießen und ggf. in Portionsstücke schneiden.
> Für die Panade Brösel und Zitronenzesten reißen, die Gewürze im Mörser fein stampfen. Alle Zutaten in einem flachen Gefäß vermengen, etwas Salz zugeben. Die Karpfenstücke in dieser Panade wenden.
> Butterschmalz auf mittlerer Hitze zergehen lassen, die Filetstücke einlegen und auf beiden Seiten goldbraun braten. Das dauert etwa 4-6 Minuten auf jeder Seite.
Tipp
Mit Salzkartoffeln und Selleriepüree servieren.
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